Waarom sommige olijfoliën zoveel gezonder zijn dan andere.

In deze aflevering van A Love Affair with Nature praten we met Gilles De Clerck, oprichter van Attimo Olive Oils, over een van de oudste én meest bijzondere voedingsmiddelen die de natuur ons schenkt: extra vierge olijfolie.

Hoewel bijna iedereen olijfolie in huis heeft, weten maar weinig mensen waar echte kwaliteit in schuilt. Samen duiken we in de wereld van vroege oogst, terroir, olijfvariëteiten, versheid en polyfenolen, en ontdekken we waarom twee flessen extra vierge olijfolie een wereld van verschil kunnen maken.

Gilles vertelt hoe zijn passie voor olijfolie ontstond vanuit een verlangen naar een trager, bewuster leven en hoe hij vandaag Europa afreist op zoek naar uitzonderlijke producenten die smaak, gezondheid en vakmanschap samenbrengen. We praten over de wetenschap achter polyfenolen, oleocanthal en hydroxytyrosol, waarom een peperige afdronk vaak een teken van kwaliteit is, hoe je een écht goede olijfolie herkent en waarom extra vierge eigenlijk pas het begin is.

Maar bovenal is dit een gesprek over aandacht. Over de waarde van oorsprong, seizoenen, ambacht en producten die, wanneer je ze écht leert kennen, veel meer blijken te zijn dan zomaar een ingrediënt.

Een inspirerende aflevering over de intelligentie van de natuur, de schoonheid van eenvoud en waarom een fles olijfolie misschien wel één van de puurste uitingen is van wat de natuur ons te bieden heeft. 

Alle besproken olijfoliën van Attimo Olive Oils zijn verkrijgbaar via onze webshop: www.farmatuur.com

All mentioned products are available in our webshop: www.farmatuur.com

Transcript

SPEAKER_01 0:45

We are all in the least the curators of Film 2, and we have pulled together a whole bunch of fantastic conscious entrepreneurs that we're interviewing in each episode. We want to inspire you to become more uh conscious about your choices on what care products, supplements, or even accessories you choose by presenting stories which are unique, love stories with nature. En ja, de olijfoeren zijn fantastisch lekker, maar hij weet ook heel goed te vertellen wat dat betekent in ooggehaald aan polyphenolen, wat polyphenolen precies zijn en wat dat doet voor veel te zien met dit gesprek, we vonden het ontzettend belangrijk. Vandaag in onze farmatuurstudio hebben wij Jul de Klerk op bezoek van Atimo Oli Oils. Hey Jul, welkom. Komm hier. Vandaag wordt een heel interessant gesprek, want we gaan het hebben over de drie soorten olijfolies, olie van Atom. En we hebben ze alle drie al geprobeerd. En ze zijn alle drie niet alleen lekker, maar ook heel interessant op basis van de inhoud. Maar voordat we daarin duiken, en we gaan het hebben over polyvenolen en misschien zelfs olie, olizine, allemaal moeilijke woorden, voordat we daarin gaan duiken, Jill, wil jij misschien eens vertellen, van waar komt je passie voor die en wat is Attimo, of als mij?

SPEAKER_00 2:47

Ja, dus wat ik ook mijn passie vandaan laten zeggen. Ik heb meestal van mijn zomers als kind gespendeerd in Toskane en Oemrië op de familiewakanties, dat was altijd in een heel ruraal landschap. Ik denk dat iedereen de heuvels van Toskane wel kent, dat is een prototypisch soort van droombeeld, laten we zeggen. Maar vanaf laten we zeggen dat er een computer in mijn leven is gekomen, is mijn leven eigenlijk meer in de richting uitgegaan dan stedelijk. Ik werk voor mijn professionele achtergrond is marketing en groeistrategie voor Durfkapitaalfondsen, start-up, zullen we technologie. Het is een hele snel bewegende wereld. En nu sneller dan nooit eigenlijk met AI. En zou ik me kunnen zeggen ook, ik ben altijd heel snel met technologie geweest. En ik ben ook altijd blij geweest met technologie, optimistisch over hoe dat onze levens kan verbeteren. Misschien komt het omdat ik een beetje ouder begin te worden, of misschien is het effectief zo dat we echt wel op een ander punt zijn aangekomen op dat vlak. Maar artificiële intelligentie doet mij niet altijd even niet altijd even veel gemoed, om het zo te zeggen. Dus laten we zeggen, ik ben nu in mijn 30erjar en mijn leven was vrij snel omgeving. Op veel niveaus waarin ik leefde en werkte, dat was vrij snel. En ik voel een soort van nostalgie, laten we zeggen, naar het tragere leven terug. Ik weet 30 te worden, dus je begint zo wat te denken van hoe wil ik mijn oude en dag spenderen. En ik voel eigenlijk opnieuw terug in trek, laten we zeggen, naar het platteland. Ik ben zelf in België, voor alle duidelijkheid, ik ben gewoon 100% Belg, hoewel mijn stiefpama is Italiaans, dus er is heel veel Italiaanse cultuur bij ons thuis. En ik ben zelf opgegroeid op het platteland. Ik ben van Westmannen van het Fameuze Trappistenbier. Ik voel dus eigenlijk mezelf teruggetrokken worden naar het stillere leven, naar het tragere leven. Als ik denk aan hoe ik mij een aande dag wil spenderen, dan is dat eigenlijk in een vrijstand huis in de heuvels, in noemen, in Toscane. En alles wat daarbij komt kijken. Het tragen ervan. Het appreciëren van de kleine dingen, het dicht leven bij de natuur. En hoe komen we dan bij olijfolie? Ik heb dan ook in die droom, dat is het eigenlijk een beetje. Je kunt je wel inbeelden, natuurlijk, de ten tune van Gladiator. Ik ben daar ook vatbaar voor, laten we zeggen, voor die symboliek. In die droom heb ik ook een olifkaard. Dus dat is eigenlijk al drie, vier jaar of zoiets dat ik mij dat zo voorstel. Dat ik ooit mijn eigen olijfolie wil maken, omdat ik ja, dat is dan weer het andere ding. Ik vind dat een prachtig product. Dat is tegelijk een tijdloos product, maar tegelijkertijd is er ook veel innovatie en nieuwe wetenschap over, over de gezondheidsvoordelen. Hoe dat culinair en gastronomisch is, hoe veelzijdig dat gebruikt kan worden. Wat dat dan weer inspeelt op iets anders van mij erg geïnteresseerd. Ik heb bijvoorbeeld een Origing voor 5, 6 jaar. Dat is een goede datapunt om te zeggen. Ik ben wel veel bezig mee goed en gezond ouder worden, dus niet alleen lang leven, maar goed oud worden gezond oud worden. Dus ik ben ook heel geïnteresseerd in longevity en biohacking. Ik denk dat de Amerikaanse versie ervan altijd iets te veel in excessen ga of iets te datadruven is misschien. Die echt genoeg aandacht heeft voor de kwaliteit van dagelijks welzijn en je goed voelen, iets organischer, iets holistischer. Maar olijfolie past daar perfect in. En op bepaald moment heb ik dan eigenlijk de realisatie gehad dat ik van ja, om je eigen olijfolie te maken, moet je een olifkaarten. En je kunt niet zomaar olijfbomen beginnen te planten, die moeten oud zijn om veel op te brengen en dergelijke meer. Bijvoorbeeld de olijfbomen in Polia zijn duizenden jaren oud. Zelfs Werelderf goed inesco, denk ik, op dat vlak. Dat is niet iets dat je zomaar direct kunt beginnen doen. Je zou dat dan moeten kopen en dergelijke meer. Maar dan heb ik mij gealiseerd dat ik eigenlijk nu al mijn eigen ding kan doen binnen de mogelijkheden dat ik heb bij olijfolies. Ik ben daar begonnen mee. Ik ben twee, drie jaar geleden begonnen mee rondreizen, olijfgouden bezoeken, olijfboeren ontmoeten, olijfolies proven er veel aan te leren. En dit is nu het eerste jaar dat ik effectief een selectie heb gemaakt van de landen die ik daar meestal voor bezoek, Italië, Spanje en Portugal. Je zult merken dat er geen Portugees tussen zit, daar is een reden voor. Daar hoop ik ooit aan toe te voegen. Maar laten we zeggen, dat is misschien een goede introductie.

SPEAKER_01 7:23

Voor ons bijmature wisten wat iets van olijfolie, maar nog niet zoveel toen we van natuur starten. En naarmate we meer leerden over olijfolie, kwamen we op besef dat olijfolie eigenlijk een fantastische poster child is, representatie van de magie van de natuur. Wij wisten niet bijvoorbeeld dat het waar belangrijk was, we wisten niet dat de types oliven belangrijk zijn, of dat dat bepaalt wat de kwaliteit is van de olijfolie. Kan je zo eens een algemeen beeld schetsen van hoe waardevol olijfolie eigenlijk is ten opzichte van wat waarschijnlijk iedereen weet de basis van olijfolie. Gewoon weten we niet van olijfolie. Hoe zou je de basis beschrijven? De basis veronderstel ik. De meeste mensen denken olejfolie is goed om waarschijnlijk iets in te pakken of een slaatje af te werken. Dat zijn de meeste associaties die mensen hebben met olijfolie extra vier zijn, denk ik, de meeste mensen denken.

SPEAKER_00 8:27

Er zijn eigenlijk twee grote. Even stinken waar ik het best benieuwd. Dat is een vraag met heel veel antwoorden. Laten we zeggen, dus extra vierge is vaak gepromoot als een kwaliteitslabel, maar is in feite. Ik zou zelf zeggen dat het iets lager dan extra vierge, is uw tijd en uw geld niet waard. Dus laten we zeggen dat dat de grond is. Dat is een threshold van wat je zou moeten hebben van kwaliteit. Extra vierge betekent eigenlijk, dat betekent een aantal dingen die je op een labanalyse zou kunnen lezen, het gaat over de acidity en over de peroxide erin. Die dat eigenlijk meten of hoe de olijven verwerkt zijn, dus vanaf hoe ze geplukt worden, hoe ze gestoord worden, hoe snel ze daarna ook geprest worden of geperst worden in oliveolie. Dat is nog iets zijn als bijvoorbeeld. Je ziet tegenwoordig steeds meer op olijfolie cold extracted staan of cold pressed. Het is eigenlijk ook een beetje meaningless. In termen van extra verge is altijd cold pressed. Cold pressed betekent onder 27 graden. Dat is om uiteindelijk het vetzuurteprofiel te behouden. Dat is eigenlijk als we terugkomen op wat zijn de gezondheidsvoordelen van olafolie. Dene die meeste verstaan of weten, is dat het meeste vet in olive olie mono unsaturated. Gesatureerd, ongesatureerd, onverzadigd. Niet gesaturerd verzaderd inderdaad, dat is mijn probleem in Engels en Nederlands. Die veel stabieler zijn voor je voor de vetzuren in je bloed, waar het gaat over bescherming tegen hart en vaat zitten en metabolieke gezondheid. Je zegt eigenlijk over olie acid, ongeveer een ongesatureerd of onverzadigd vetzuur is. Die behandeling aan olijfolie, die het extra versmaakt, is noodzakelijk om dat te behouden. Dus alles daaronder is het eigenlijk niet echt waard. Dat is ook waarom het goed is als een vetzuur om in de keuken te gebruiken voor je saladjes en over dingen te doen. In te koken ook nog. Er zijn verschillen tussen wat olijfolie er van overblijft, laten we zeggen, en wat het voor gezondheid doet als je ermee kookt versus er niet mee kookt. Maar het onverzadigd vetzuurprofiel zorgt er ook voor dat het relatief stabiel is onder heat. Het probleem met kookolie is dat. Mensen spreken vaak over kookpunten, de zaak is verkeerde. Het gaat er eigenlijk over wanneer de vetstof begint te oxideren. Dan begin je vrij radicalen te krijgen, die dat je vetzuren in uw bloed eigenlijk doen oxideren en wat er eigenlijk zorgt voor. Dat geeft u slechte cholesterol, moet je zeggen, en dan krijg je hard en blad zitten. Dus dat is het puntje één. En daar kun je er gewoon mee koken. Je behoudt je gezondheidsvoordelen om te koken. Dus in feite om te zeggen: als je die vraag hebt, is Olijfolie goed om me te koken, ja, het is goed om mee te koken.

SPEAKER_01 11:41

Hoe zou ik dan kunnen zeggen, een extra virginje is eigenlijk het minimum een kwaliteit. En ik denk dat het ook bijna in alle supermarkt alleen is. Om te koken, metolie. Maar als je verder wilt gaan, verder dan koken.

SPEAKER_00 11:55

Als je verder wilt gaan, dat is de eerste categorie van gezondheidsvoor. De tweede categorie is het hyper. Het is niet een hypoort, want er zit wel degelijk van alles achter. Polyfenolen. Polypolen zitten voor alle duidelijkheid niet alleen in olijfolie. Het is een familie van antioxidanten die natuurlijk in planten zitten, dus je gaat dat ook in veel vruchten en fruitvinden en dergelijke meer. En de functie van die polyfenolen is in feite om de vruchten te beschermen terwijl ze groeit. Wat dat ook betekent dat zodra als we herinneren wat eigenlijk de functie van een vrucht is, is natuurlijk voor de plant om zich voort te planten. Dus de plant groeit vruchten om eigenlijk de zadel te kunnen verspreiden. En in termen van een vrucht hopen ze eigenlijk de een of ander dier dat gaat opeten, dat je dan naar rechts anders wandelt en daar zijn grote boodschap doen en dan gaat daar een plant groeien. In de levenscyclus van een vrucht zijn er polyfenol aanwezig wanneer de vrucht aan het groeien is, omdat ik te beschermen tegen microben, alle soorten droogtes en dergelijke. Maar vanaf het moment dat de vrucht eigenlijk rijp is en dus klaar is om op de grond te vallen, gaan die polyfenol verdwijnen en die worden omgezet in vette en suikers, omdat het dan appetijker is, natuurlijk, voor de dieren om het op te eten. Wat betekent dat voor olijfolie en hoe je olijfolie kunt krijgen met hoge polyfenol, is dat je je krijgt gezondere olijfolie. Dus die polyfenolen, lang vooral kort, die hebben van alle actieve biomechanische, die doen van alles in je lichaam die dat goed voor u zijn, die je bloed beschermen, en dergelijke meer.

SPEAKER_01 13:35

Het zijn antioxidanten.

SPEAKER_00 13:36

Het zijn antioxidanten. Dus ze gaan oxidatie, oxidatieve stress termen, om het zo te zeggen. Dat betekent in oogstermen of in pluktermen dat als je olijfolie pers van olijven die nog niet rijp zijn, dat je dan olijfolie krijgt met veel meer polyfenol, omdat je ze conserveren in een olijfolie.

SPEAKER_01 13:59

Want ze zijn nog niet omgezet.

SPEAKER_00 14:00

Ze zijn nog niet zozeer omgezet. Het vetzuurprofiel is ook iets anders. Er zit minder suiker in, ze is iets minder zoet. Dus je kunt dan noemen ze vroege oogst, of vroeg geplukte of gepist aan vroeggeplukte oliven. In de Northern Hemisphere, dus in de noordelijke halve front bij ons, het Mediterraanse gebied, betekent dat dat de oogst eigenlijk begint in vroeg oktober en ga ik aan gaan tot in eind december, vroeg januari. Deze drie olijfolie hier, die van hier zijn, zijn alle drie vroeg geplukte olijven van de eerste twee weken van oktober. Het verschil met commerciële olijfolie dat je in supermarkt vindt, extra verse, is dat dat zijn hele grote merken. Die spelen op. Je hebt hier eigenlijk een trade-off tussen kwantiteit en kwaliteit. Hoe later je oogst, hoe meer olafolie je krijgt. Hoe vroeger je oogst, hoe hoger de kwaliteit. Het polyfenol voegt trouwens ook veel smaak toe. Dus als je laat perst, drag je veel meer olafolie. En die oliafolie gaf vrij bland, vrij vlakprover. Dat is een vet en er zit zo wat dingen aan. Klein is compleet afhankelijk van de variety. Het vertelt u echt niets over hoogstofkwaliteit of dergelijke meer.

SPEAKER_04 15:14

Maar de prikkeling en de keel en het polypen de polyvenolen.

SPEAKER_00 15:18

Dat zijn de polyphenolen. Maar dus de reden dat je in de supermarkt. Het is ook niet dat de olijfolie in de supermarkt geen polyphenolen heeft, ze zijn vele malen lager dan wat je in vroege olijfolie gaf hebben.

SPEAKER_04 15:32

Kun je daar misschien waarden opplakken?

SPEAKER_00 15:40

Er zijn verschillende soorten onderzoeken naar je op mijn website gaat kijken, wordt er een cijfer geprojecteerd, verschillende onderzoeken, die onderzoeken de polyfenolgehalten van bepaalde assample van in de omgeving daar. Je gaat er verschillende cijfers over vinden. Laten we zeggen dat er zijn bepaalde heldclaims, bijvoorbeeld van de EFSA, de European Food Security Agency, die dat met olijfolie te maken hebben en die geldt voor olijfolies die 250 milligram per kilogram meer of meer polypole hebben. De meesten 80 tot 90% van de oliffolie die je in de winkel zult vinden, hebben die niet. Een ander goed. Ja, is dat 250 meer, dan je juist zei, of vanaf 250. Vanaf 250. De meesten zitten in de supermarkt zit er rond 100. Een ander goedpunt om te gebruiken, is. Ik weet niet of jullie audience Brian Johnson kind, of dat dat wel eens genoemd wordt.

SPEAKER_01 16:45

De bekende longevity influencer. Misschien kort zeggen wie hij is, want jij dat misschien even schetsen, wie is Brian Johnson?

SPEAKER_00 16:55

Brian Johnson is ook een tech entrepreneur, origineel, heeft een bedrijf een ex-it gedaan, zijn bedrijf verkocht voor veel honderden miljoenen at some point. Maar tot op dat punt in zijn leven heel ongezond geleefd. Veel ouder, biologisch dan de leeftijd op zijn paspoort, om het zo te zeggen. En heeft sindsdien eigenlijk heel veel van zijn geld van zijn rijkdom bestoken in het onderzoeken van hoe je gezond ouder wordt in zelf. In Amerikaanse longevity dat ik het soms iets te radicaal of medicien, biohacking. Ja, zijn claim is of zijn doel is: don't die. Maar natuurlijk ook op zich, puur on the surface, op de oppervlakte wel gewoon een heel interessant, is eigenlijk een levend experiment. Dus je spendeert 2, 3 miljoen, maakt het uit hoeveel, precies, gewoon heel veel per jaar aan het optimaliseren van een protocol dat hij hem langer doet leven, dat hij hem actief doet verjongen. Dus een heel interessant omvolgen, het is ook heel science-driven, dus hij heeft ook heel veel geprobeerd dat hij heeft afgezorgen daarna, heeft heel veel dingen geprobeerd waar heel weinig onderzoek naar bestond, dat hij daar eigenlijk het onderzoek naar gedaan heeft om te kijken wat wel en wat niet. Specifiek op olijfolie heeft hij zegt bijvoorbeeld dat 15% van zijn dagelijkse calorieën olijfolie is. Dat zou neerkomen dan denk ik 80 à 90 gram per dag of zoiets. En waarom noem ik hem? Er zit natuurlijk ook een soort van. Ik ga hem er niet te hard op afbrengen, want ik vind dat hem echt wel heel goed is in documenteren. Maar hij heeft wel er zit wel degelijk iets commercieel achter, dus zijn Blueprint protocol. In het begin gaf hem dat allemaal vrij weg, maar ondertussen heeft hem allemaal zelf producten beginnen maken. Natuurlijk is de claim van die Amerikanen toch. De claim is natuurlijk van olijfolie is super gezond, maar alleen maar hoog polyphenolijfolie heb je ze moeten vinden. Omdat ik zo, I make it for you. En de blueprint olijfolie van Brian Johnson is effectief eens geweten, uit Portugal en is meet ongeveer 400 milligram per kilo.

SPEAKER_02 19:10

Dat is niet zo extreem.

SPEAKER_00 19:13

Nocchilara is ook 400. En dan gaat ergens helemaal in het begin te vragen over variëteiten. Dus verschillende olijvarietiten. Je hebt verschillende olijvarteiten eerst en vooral, zoals je verschillende druuwen hebt, ben wijn. En verschillende olijvarietiten hebben genetisch andere profielen van polyfenolen. Heeft denk ik, dat lijkt mij biologisch plausibel, laten we zeggen, te maken met waar ze aan zijn. Ze beschermen de plant tegen droogtes, tegen omgevings, tegen factoren in de omgeving die de gezondheid van de vrucht kunnen ondermijnen. Dat dat genetisch uitgegroeid is, biological selection, dat die polyfenol zich over de jaren heen, dat genetisch profiel heeft ontwikkeld om te overleven in de omgeving. Dus van de drie die hier staan, is coratina populair om heel hoog te zijn in polyfenol. In Europa is het degene te tweede, eigenlijk, ten hoogste is Korayke in Griekenland. Zilve van de longevity freaks, die had daarvoor even. Freak, ze ben er zelf in. Ik bedoelde je niet in. In het zin van het woord. Degen met een focus op longevity zoeken vaak actief naar Caratina en Koneike. Dat is deze, die middenste is de Coratina, komt uit Pulia, En bijvoorbeeld Nocchara is veel zachter, komt uit de Vallei van Beliche in het heet officieel Nocellara del Bellice, dus heeft echt de naam van de Vallei, dus eigenlijk een vrij zeldzame olijf ook, wordt eigenlijk nergens anders gegroeid dan daar, of geteelt, is dan veel lager, maar nog altijd hoger omdat het vroeg. Tussen de duinen kun je al uit, er zijn verschillende. Je hebt vroege oogst, je hebt de variëteit en die twee dingen gaan het al bepalen, zeg maar. Dan ook, de olif, wanneer je oogst, maar dan ook hoe snel je het verwerkt daarna. De moment dat je ze plukt, gaan de polyfanolen eigenlijk degraderen. Dat echt dé moment gewoon. En dan heb je eigenlijk, er zijn driefolie heeft drie vijanden. Je heb licht, je hebt zuurstof en je hebt warmte. Dus je moet de olijfolie duidelijk tegen beschermen. Dat betekenen specifiek, of praktisch betekent dat na de plukking zo snel mogelijk en zo snel mogelijk. Cool storage in grote tinetanks die het beschermen en luchtdichte tanks. Dus je kunt ook vroeg oogsten, quarantine oogsten, maar dan niet de juiste protocollen of processen hebben, of materialen hebben of infrastructuur hebben om het effectief hoog polyfenol te houden.

SPEAKER_04 21:55

En de polyvenolemmeting, die jij bijvoorbeeld op jouw fles aangeef.

SPEAKER_00 22:00

Welk het moment is die geleerd, die worden gemeten op het moment van oogst. Dat is eigenlijk een hele goede vraag. Dat is iets waar ik zelf een beetje mee worstel van hoe communiceer je dan je best. En het staat er hier ook op van echter values at the time of production.

SPEAKER_01 22:18

Dat heb je heel mooi gedaan. Op welke fles staat eigenlijk de belangrijkste resultaten van de test. Maar hier bijvoorbeeld staat dan een aantal polyphenolen olio Canta en Polio. In het Spaans is het dan anders.

SPEAKER_00 22:35

Ja, dat is een zwakte in mijn portfolio en dit jaar dat ik ga oplossen voor dat ik volgend jaar ga oplossen. Er zijn verschillende dingen. Je moet het meten op het moment dat het geproduceerd wordt, en dat is ook altijd goed te weten voor de mensen. De lijfolie die je nu koopt, dus dit is gehoogst en geperst in oktober 2025. Als je dat vandaag gaat meten, we zijn nu juli. Het is allemaal bewaard geweest, de verpakking is optimaal, alles wat je wilt, maar het is niet tegen te gaan dat het gaat degraderen. Dus als je dat vandaag gaat meten, gaat dat niet meer zo hoog zijn. Dat is onvermijdelijk.

SPEAKER_04 23:12

En heb je een idee van het verschil? Is dat 100? Is dat 200 minder?

SPEAKER_00 23:18

100, heel of 100. Er is onderzoek op en er zijn een paar artikels op mijn blog waar dat visueel grafiek staat, zeg maar.

SPEAKER_04 23:30

Als genacht blijft het een topproductie.

SPEAKER_00 23:34

Ja, nog hadden het veel mal hoger dan wat je in de supermarkt zou vinden. Je vraag over het verschil in het tikket van waarde voor de Spaanse versus de Italiaanse. Dat brengt ons misschien ook op Italiaans versus Spaans. Dus traditioneel is Spanje is het hoogst producerende land van olijfolie ter wereld. Dat hebben we wel gehoord. En zelfs specifiek de regio waar deze piek wel van is, Andaluscia, is verantwoordelijk voor het allergrootste deel van dat. Ik weet niet bijvoorbeeld ook, misschien kennen sommigen van de luisteraars dat ook wel. Het grote commerciële succesverhaal van olijfolie in de Lacciane is Grazen, in de Verenigde Staten, dat is een Verenigde Staten brand. Die zijn eigenlijk ook populair geworden door een squeez bottles. Zo zijn die flesjes voor siracha saus in doen, die hebben die dus gepopulariseerd voor olijfolie. Ik vind dat zelf ook een hele dubbele, want dat is absoluut niet optimaal voor de conservatie van olijfolie. Het is wel donker, dus het is al niet transparant. Dat is alles slechts weg hebben. Een plastieken flesje transparant, is het alles zicht weg kunt hebben. Het is wel plastiek. Ja, dus het laat licht door. En het ligt ook gewoon microplastics bewezen. Dus die squeeze bottle, het is niet transparant. Al geven dat, maar het is plastiek. De enige reden dat dat is, en ik kan daarvan meespreken, want de originele branche waarin ik werk, versus de marges dat je hebt in oliveolie business doen, zijn compleet anders. In de glazen donkere flessen. Mocht het oké zijn om donkere plastieke flissen te gebruiken, zou het richting hebben, ik zou een stuk raker zijn nemen. Maar het is gewoon niet tegen het gat en kwaliteit tegen. De reden dat ik ze noem, is dat alle olijfolie die zij hebben, komt dat aan het museum. Dus je hebt traditioneel in Europa, je hebt Italië en Spanje. Spanje is kwantiteit en Italië is kwaliteit. En Griekenland. Griekenland heb ik gewoon. Griekenland is eigenlijk, laten we zeggen, gewoon minder ontwikkeld op alle twee. Ze hebben gewoon een veel minder exportcultuur in een business. Ik ga daar trouwens altijd met twee woorden over spreken, want ik ken de Spaanse industrie veel beter dan de Griekse. De Grieken is iets waar ik heel graag naartoe ga, dat zal ik zeker willen toevoegen. Maar dat is mijn begrip daar eigenlijk van. Hetzelfde gaat eigenlijk over de Portugese. Ook een paar hele interessante olijvarietiten, ook een lange traditie, agrarisch gesproken. Maar commercieel en exportgericht en marketinggewijs. Makkelijk om voor iemand als ik mee te werken, veel minder, eigenlijk. En dat verschil merk je ook al tussen Italië en Spanje. Dus Italië is eigenlijk, dat ben ik dus ook terug een beetje op de problemen van grote olie of commerciële olie. Heel veel olijfolie die in de markt verkocht wordt of in de supermarkt verkocht wordt als made in Italy of Italiaanse olijfolie. Grote deel daarvan zullen eigenlijk in feite Spaanse olijfolie zijn. Dus de Spaanse industrie is eigenlijk gegroeid door heel veel te produceren en heel veel te exporteren naar merken die meer vertrouwen hebben van de consument, laten we zeggen. En die blenden dus enorm veel grote kwantiteiten olijfolie van verschillende soorten, verschillende herkomsten, verschillende oogstjaren zelf. Dat zijn allemaal dingen die onthoudt ook wel keer. Termene versheid is superbelangrijk voor hoge polyfenolen. Je zult op supermarkt olijvoor alleen maar houdbare statums vinden en nooit oogstatums vinden, omdat de realiteit is dat er verschillende oogstdatum zijn. Er zijn één, geen single source. Je zullen ook nooit zeggen welke variante erin zitten, omdat ze het vaak niet eens weten, omdat dat zelfs al gebind vaak in Spanje origineel. Ik moet terugkomen op je vraag: waarom is er dingen?

SPEAKER_01 27:40

Ja, maar er zijn zoveel dingen om te bespreken, want het is een super interessant product, maar laten we even.

SPEAKER_00 27:46

De reden dat er. Ik zal eerst zeggen, op de Italiaanse staje, je hebt het totale aantal polyfenolen. Je hebt eigenlijk drie categorieën dat je kunt doen. Je hebt totale polyphenolen, dan heb je bioactieve polyphenol. Het zijn de polyphenol die effectief iets doen in je lichaam. Je hebt er ook veel irrelevante laten zien. Je zou alles kunnen meten en dan kun je een mooi getal zeggen, maar eigenlijk een groot deel daarvan zal weinig tot niks doen in je lichaam. Dus je hebt de totale, je hebt de bioactieve, en dan hebben we ook de specifieken, die daar het best gedocumenteerd zijn op basis van gezondheidsvoordelen. En dan zijn de belangrijkste twee, olyocantaal en oleazin. Je hebt het eigenlijk in Nederlands beter gezegd hoor. Oriazine.

SPEAKER_01 28:31

Ik ga het altijd onthouden olie, oleazine en hydroxytosol.

SPEAKER_00 28:35

Ja, hydroxyosol. Dus oliocantaal heeft een anti-inflammatorie effect, wordt vergelijkt met eigenlijk als je dat elke dag inneemt en men aanraadt, krijg je eigenlijk elke dag een soort van kleine shot van Ibuprofen. Wat is anti-inflammatoire, je hebt ook opgezocht: waarom schrijft men dan geen Ibuprofen voor elke dag? Omdat het de volledige dos is. Het mechanisme waar volgens Ibuprofen werkt als pijnstiller, hoe het ook gemakkelijk wordt, is anti-inflammatoir at the core. Maar het beschadigt ook je darmwand bijvoorbeeld. En het verschil in je lever, inderdaad. Dus je krijgt eigenlijk de benefits, de chronische gezondheidsvoordelen die Ibuprofen inderdaad ook bezit zonder het slechte. En hydroxyosol, hydroxidosol in het Nederlands. Dat beter klinkt in Dengels. Absoluut. Beschermt uw bloed. Dus dat is eigenlijk degene dat de oxide, waar we eigenlijk komen een beetje in een cirkel terug. Het beschermen van je bloed vetzuren tegen bloedzuur tegen oxidatieve stress. Hetgeen waar het een beetje interessant mee is met oleasien, is dat oliasien eigenlijk een precursor is. Dus hydroxy oleasien breakt down. Eigenlijk wordt hydroxytosol. En het hele counterintuitieve hier is dat als je heel verse olijfolie hebt, wil je eigenlijk dat je een hydroxyosol laag is. Want oleazin is hetgeen dat er voorkomt. Als heel veel van uw oleasien eigenlijk al hydroxidosol is geworden, is het eigenlijk één, er zijn meerdere indicatie dat een olijfolie eigenlijk minder vers is. Het bestandstel of het component dat dat heeft, is inderdaad hydroxytirosol, dat is ook wat Brian Johnson zegt. Maar het moet eigenlijk in je lichaam gebeuren dat oliasine en ook choleropin, dat is ook altijd die ene dat ik niet uitgesproken krijg, die verzetten zich eigenlijk om in hydroxyosol in je lichaam. En als die al omgezet zijn in de olivarie zelf is het eigenlijk een indicatie dat de versaat niet optimaal is.

SPEAKER_01 30:49

En dat is ook minder gunstig voor je lichaam dan dat het zelf omzet naar hydroxyosol.

SPEAKER_00 30:55

Daar kan ik eigenlijk niet conclusief op aanvoeren. Maar het is een heel organisch proces. Dus het is gewoon minder vers. Dus je gaat alles eigenlijk, het is gewoon. Minder polyfenol around, inderdaad.

SPEAKER_04 31:09

Maar bij de Spaanse staat er dan peroxide en oxiditeit op den plaats van die olie. Sorry, we gaan het nog wel ingewikkelder maken.

SPEAKER_01 31:19

De nadamak richting oliezine, en hydroxitje, en nu brengt je geen aanwezig.

SPEAKER_00 31:24

Ik ben het gewoon heel holistisch aan het beantwoorden. Ik kom dus van het verschil tussen Italië en Spanje. Dus bij de Italiaanse. Het eerste wat je dan vraagt, is: van heb je daar de lab resultaten van? En het moet gebeurd zijn op het moment van de productie, en dat heeft het ook weinig zin. En ik heb dat dus bij alle twee gevraagd, ook bij de Spaanse producer, en die hebben alle twee dag ja op je antwoord. En dat is mijn fout geweest. Ik heb niet de specifieke vraag gesteld van, want je hebt verschillende levels van lab-analyse. En op de Spaanse is Oricaal en Oriatie niet getest geweest. Alleen de totale polyfenolen. Dus het in die zin zelfs zo, dat je strikt gezien op de twee Italiaanse zijn de bioactieve polyphenolen.

SPEAKER_02 32:12

Ja, dat zijn echt bioactieve.

SPEAKER_00 32:15

De waarde dat er nu sta op Picquel, op de Spaanse. 675. Er staat geen omzet voor. Dus binnen die 650 kan dat eigenlijk verschillen per olijbolie, hoeveel is. Als je het zou meten op dezelfde manier als de twee Italiaanse, zou het waarschijnlijk iets lager zijn. Het is heel moeilijk voor mij te zeggen hoeveel lager precies. Dat kun je niet één op één zeggen. Er staat geen omzitabel voor. Maar dus, waarom staan Oliea Cantel en Oliasien er niet op? Omdat ik het niet weet, omdat het niet gemeten is. En ik heb ook een beslissing gemaakt om het niet te laten meten. Maar daarna omdat het niet laat is. Want dan zou ik zeggen 675 en dan olieo Centel en Oliasien, dat is eigenlijk een ander meetpunt.

SPEAKER_04 32:58

Peroxide dan in dit schaal.

SPEAKER_00 33:00

Dat is eigenlijk gewoon, dat is mijn perfectionisme op een label. Ik wou er bijna wel andere dingen op zetten die dat wel relevant zijn voor de kwaliteit van olijfolie. Dus peroxide en acidity zijn eigenlijk. Acidity gaat over de oxidatie, die dat erover gaat, en hoe je met welke ker en hoe snel het olijven zijn behandeld na het plukken tot in het pers. Peroxide gaat meer over hoe goed ze gestoord zijn daarna. Er bestaan dus bepaalde waarden waaronder je moet zitten voor extra virgin. Maar eigenlijk hoe lager het is, beide, hoe beter. Dus hoe verser, hoe beter de gezondheid van de oliven. Als de oliven gekneust zijn, gedeuid zijn en dergelijke meer, dan gaat de aciditeit hoger zijn. Om je duidelijk te zijn, aciditeit in deze context is niet iets weggeproeft. Dat gaat puur over oxidatievexide.

SPEAKER_04 33:58

Maar misschien moeten we ook nog eens benoemen die coratina, hoeveel bioactieve polyfenolen erin zitten, want we zitten er over te praten, maar eigenlijk hebben we dat nog niet benoemd.

SPEAKER_00 34:10

Actief is 847.

SPEAKER_04 34:11

8,47, want dat is best wel een mooie waarde, natuurlijk als je dat vergelijkt met.

SPEAKER_00 34:17

Maar je zou dus, als je het zou laten meten de volledige volume van polyfenolen zou het waarschijnlijk hoger liggen. Hetzelfde is bij Pikwal. Als ik de cortatine had laten meten, zoals de Pikwal is gemeten, dan zou de coratina waarde hoger liggen.

SPEAKER_01 34:36

Vermoedelijk boven de 1000, ik ga mij dat niet over uitspreken, ik me al een heel tijdje afvraag, en ik weet niet of jij het antwoord hebt. Misschien moeten we het samen gaan opzoeken. Ik heb gelezen dat de coratina, olif 800, soms zelfs boven de 1000 zit. Dat de coronaikos eventueel nog verder zou kunnen gaan. Maar heeft een mens dat nodig, heb je al genoeg aan een hoeveelheid van 400, 500 polyphenolen, maakt dat iets uit?

SPEAKER_00 35:09

Dat is een hele goede vraag. We kunnen hier ook een onderscheid maken. Dus laten we zeggen, Brian Johnson wetenschap in officieel richtlijnen die geaccepteerd worden, of effectief uitgesproken worden door instituten zoals het EFSA. De EFSA-claim gaat specifiek rond hydroxyol. En daar zeggen ze dat je die benefitie krijgt van even 20 gram olijfolie per dag. Ik denk dat Brian Johnson eerder tegen de 100 zit.

SPEAKER_01 35:43

Maar welk soort olijfolie?

SPEAKER_00 35:45

Hoge polyfenolen.

SPEAKER_04 35:47

Dat is dat boven die 250 die aan het begin zijn. Hij zei iets van het begin van hoge polyfenol.

SPEAKER_00 35:55

Wat de richtlijn van het FSA gaat over ik weet het precieze getal van hydroxyol dat het niet van buiten, maar het is wel zo dat je komt daar automatisch als je de hoge hebt.

SPEAKER_01 36:08

Dus als je heel hoge polyfenoljolia hebt, moet je niet per se 100 gram.

SPEAKER_00 36:16

Dat is de open vraag, laten we zeggen. Heb je meer benefit van meer polyphenol of is er een soort van grondwaarde die daarin geënkerd wordt en heb je daar aan genoeg? Ik neig persoonlijk de denken, dat is waarom ik eigenlijk is het zoals je goed aangeeft, is het opzoeken waard. Ik denk wel, laten we zeggen, als we denken over instituten die richtlijnen uitvaardigen, is altijd zo de meer, dat is een threshold. Ik geloof zelf altijd wel: meer is beter. De vraag is hoeveel meer. Dus ik zal eerder tussen de 50 en de 100. Het andere probleem is, ook met olijvoer zijn natuurlijk wel veel calorieën in. Ik denk effectief wel, de polyphenol hoger is beter. Ik houd ook aan olocantal. Een hoge polyfenoler, krijg je zoiets van 10% van een Ibupro zonder negatieve side effects. Daar effectief antioxidant activiteit in je bloed meer is beter. Dus ik ga effectief wel gaan voor 50 eerder Brian Johnson territorium. De specifics is relatief moeilijk te zeggen, ik ben wel eerder geneigd om, het heb je nu een hele movement van brands die polyfun of merken die hoge polyphonolie uitbrengen, puur en alleen voor dat, voor de gezondheidsvoordelen. Ik ben ook echt wel verliefd op dat aspect. Ik noem mezelf specialty olive folie. Een beetje gespiegelen aan fine wine, specialty coffee. Zo, die ideeën van de variëteit. Elke variët zijn eigen smaak heeft, dat zelfs verschillende oorsprongen, dezelfde variëteit in verschillende valleien heeft een andere smaak. En in die zin ga ik niet per se op zoek naar koraikie. Ik denk dat zelfs Pikwal of Coratina. Ik ben zo'n beetje meer van. Je hebt er niet heel data zijn, hoeveel hoger is het, hoeveel hoger is. Bij mij is het meer van alles te samen: hoe smaakt het? Hoe heb ik mijn gericht? En ik heb zoiets algemeen iets van, als ik zo ver boven de threshold zit, dat is good enough for me.

SPEAKER_04 38:26

En misschien is het ook interessant, want die vraag krijgen we hier in de winkel bij farmature. Hoe gebruik je dat eigenlijk dan? Misschien heb je daar nog wat tips. Hoe ziet dat bij je er dan derkelijks uit?

SPEAKER_00 38:38

Ik doe dat op alles eigenlijk. Dus ik denk dat dat eigenlijk de grote is. Het is eigenlijk een TikTok-trend. De fameuze is het over op je vanilla ijs doen. Vind ik persoonlijk echt fantastisch. Chocolade mousse. Ik gebruik ze altijd koud om te finishen, dus nooit om te koken. Er zijn een paar kleine uitzonderingen, bijvoorbeeld. Je denkt altijd koken of niet koken, maar het gaat eigenlijk over hoe hard verhiet je het effectief. Antioxidanten zijn het gevoelig. Dus de antioxidanten gaan eruit, maar ze gaan er harder en meer uit hoe meer ze verhiet. Als ik een steek moet aanbakken, zou ik nooit dit gebruiken. Als je bijvoorbeeld, als je lookconfeit wilt doen, waar dat heel traag in de oven is op 100 graden, dat doe ik daar wel mee, bijvoorbeeld. Da gaan we polyfenol verloren, maar het niet over dadelijk. Dus die zegt een schaal van 0 graden, of wat het camera temperatuur is. Als het gaat over een steek aan te bekken, waar heel hoge heat moet zijn, daar nog voor. Salades over. Ik zal het wel over mijn steek doen, SM klaar.

SPEAKER_01 39:54

Ja, dat is bij ons ook. Je wisfieren op alles. Als je klaarmaken, je gaat nog een beetje een rijboy op, zelfs onze koffie. En in het begin was dat even wennen, maar koffie heb ik net gedaan. Je kunt dat niet missen. Dus die kleinikantje wat dat geeft, maakt de koffie eigenlijk nog lekker. En wel, om verder te gaan op dat onderwerp. Want van natuur draait ook veel meer rond het romantiseren van de magie uit de natuur. En veel minder rond, we gaan ons vaststellen op bepaalde cijfers, want we willen allemaal heel lang gezond leven. En daarvoor moeten we wetenschappelijk onderbouwde statistieken volgen. Als we dan puur gaan op het gebied van hoe kan ik ontdekken hoeveel polypol erin zitten zonder per se naar de cijfers te kijken. Dan draai je het nog altijd rond de prikkeling in de keel. En tot nu toe heb ik het leukste wat ik tot nu toe geleerd heb, is de one cuf, two three-cuf. Principe om te zien hoeveel polypol erin zitten, hoeveel prikkeling het geeft.

SPEAKER_00 41:01

Nee, dat heb ik nog niet gehoord, eigenlijk die one to one to three. Dat is eigenlijk een goede segwene waar ik zelf. Voor mij moet het gewoon hoog en goed genoeg zijn. En dan kun je eigenlijk als je het voor jezelf wilt gemakkelijk, zijn er drie dingen: van staat het oogstadium erop, want dan weet je wat het early harvest is. Als het oktober is, is het vroege oogst. Staat de variëteit erop? Dat is een goede indicatie dat het niet geblind is met cheapen. Trouwens, om het, hier moet heel even duidelijk over te zijn. Blinden per se is geen probleem. Bijvoorbeeld ook met single, niet single, met specialty coffee heb je maakt geblinds. Er zijn heel goede wijnen die verschillende variëteiten blinden. Dus blinden om een nieuwe gebalanceerde smaak te bekomen, om aan te moedigen je zelfs. Het gaat er vooral over de vles heb of wat de variëteit erop staan. Als het geblind is, en er staat op, het is Coratina met Arbekina uit Spanje, dan is het perfect, zolang je maar weet wat erin zit. De reden dat het er niet op staat, is eigenlijk heel simpel, is omdat die olijfolie in die supermarkt, als het er niet op staat, moet je gewoon zeggen van we hebben gewoon wat er het goedkoopst in schaal beschikbaar was op de markt. En dat kan al iets armina zijn, dan kan iets van daar zijn, dan kan iets van daar zijn. En zouden ze, als je het effectief willen moeten doen op elke badge, zouden ze ook weer veel meer verschillende etiketten moeten afprinten, hoogstatum, variet en inderdaad de tasetest, de smeltest ook. Het zou een beetje moeten ruiken naar vroegrijp fruit.

SPEAKER_02 42:39

Het is echt heel groen.

SPEAKER_00 42:42

Een onrijke banaan. En inderdaad, de 1, 2, 3, ik heb nog niet echt een vuistregel om het te kwantificeren van oké, er zit een polyfenol in, hoeveel je hoe harder je hoest, hoeveel afzien.

SPEAKER_04 42:56

Zal ook wel de gevoeligheid van de persoon zijn.

SPEAKER_01 43:00

Ja, want er zijn effectief mensen met parmature die gezegd hebben van ik heb moeite met die caratina te verdragen. En ik heb er zelfs keelpijn van gekregen. Dat vond ik straf.

SPEAKER_00 43:12

Dat is een van de redenen waarom ik verschillende variëteiten heb. Bijvoorbeeld, Nutcellara komt eigenlijk uit het idee van ik had coratine, is ook cortine, ik moet er ook heel keer zijn. Er wordt gewoon heel vaak naar gezocht. Dus om te beginnen als merk dat daarop inzit, je krijgt gewoon meer trafiek. Gewour en alleen al aan Google. Je kunt je je zo inmelden, mensen, vrouw aan het ChatGPT, wat zijn de oliven met de hoogste polyfenolen en je komt bij quarantine uit. Maar ik heb mijn selectie gemaakt en het was een kristperiode. En ik had mijn ouders kwarantine laten proeven. En mijn ouders zijn eigenlijk Italiaans iets bij ons thuis, Italiaans qua cultuur en qua keuken en Enestistijl. En die vonden het alle twee niet goed. En dan dacht ik van, zijn veel te straf, veel te Briten. Ik zou het niet kopen en echt vent. Fair en over, iedereen zijn eigen smaak, maar ik dacht van ik zou toch wel graag een lijfolie hebben, die mijn ouders ook zouden kopen. En Nocolara is veel zachter, veel fruitiger. Minder polyfenol. En dan kom ik weer ook weer terug. Nocchilara is eigenlijk degene die ik zelf het meest gebruik. En dat spuren, dat is degene, dat is de beste balans van alles voor mij. Qua smaak is nog altijd hoog in polyfenol. Als je er shotjes mee doet, gaat het nog altijd hoe stevig hoesten.

SPEAKER_01 44:38

Ja, we zijn grote fan van z'n al drie. We wisselen zoek af. Ik vraag me nu af, net dat ik het gehoord heb van die blends, of dat ook eens leuk zou zijn om proberen ze alle drie soms eens te blenden in bepaalde hoeveelheden. En de zien of dat hij iets gaat doen aan de smaak.

SPEAKER_00 44:53

Dan zou ik zeer proberen op scalara en coratina te blenden. Want wat er de meest voor de hand liggende use case om te blenden, is om een hoge polyphenol de kick te behouden, de pepperiness, maar de bitterheid een beetje te diluten. Dus vaak krijg je dan een blind tussen een stevigere en een iets zachtere. Die heb ik wel. Het staat op mijn to-do-lijst dat je gebeurde de eerste de komende twee jaar om lijfolie sommelier te worden. Momenteel ken ik, denk ik, nog niet genoeg pellet, laten we zeggen, om verschillende smaken, tonen en notes juist te kunnen inschatten, laat te staan om ze te kunnen inschatten om mijn eigen mooie brand te maken om daarin te kunnen schatten op voorhand. Ik denk, als we gewoon puur high level gaan kijken, coratina met iets zachter, zoals Natchella's, heb ik wel denk ik dat waarschijnlijk zelf nog iets te strab is om. Qua macro smaakprofiel denk ik iets te gelijkaardig om echt iets nieuws te krijgen, wat we zeggen.

SPEAKER_04 46:04

Mooi.

SPEAKER_01 46:06

Ik denk dat er heel veel mensen nog niet weten hoe fijn het is om beginnen te spelen met Koolijfolie smaken. En we zijn er nog zelf niet zo lang mee bezig. Maar de basis is dan je dat als een next level op je vanille ijs doen, misschien op je pudding doen, in je koffie doen.

SPEAKER_04 46:24

Ja, de ijs ga ik onthouden.

SPEAKER_01 46:27

Ik zou in het algemeen zeggen, je proberen het gewoon te zijn. Er zijn zoveel leuke dingen. Sommige mensen nemen shotjes met citroen samen met de oliven olijfolie. In Italië is het toch ook gangbaar om bassamico azijn, samen met de olijfolie te mengen om er brood mee te eten. Volgens mij ligt er een hele wereld op om te beginnen te combineren.

SPEAKER_04 46:48

En sowieso zijn we heel blij dat we Ati Moa, jouw eerste retailer, begrijpen. Je bent nog niet zo lang bezig. De eerste oogst. Dus wij zijn heel blij dat we mee aan de grond zolen staan van jouw avontuur.

SPEAKER_01 47:05

Ik denk wat heel leuk is, is dat we het najaar een sessie gaan organiseren, waarbij je hier gewoon gaat uitleggen over de verschillende types lejrolies. Misschien ook dan mee over de Terwa, over de verschillende boerderijen die erachter zitten. Over de smaken of de betekenis van polyfonole. Dus ja, start van een mooie samenwerking, Jill.

SPEAKER_02 47:28

Dankjewel.

SPEAKER_01 47:28

Dankjewel om in onze studio ons te vergezelnen.

SPEAKER_00 47:34

Wiskundige uitleg: dankjewel om een platform te geven om dit te delen met de mensen. Veel plezier.

SPEAKER_01 47:57

What you heard today is raw, unedited, and straight from the heart. All the products you hear about are available in our web shop online.

SPEAKER_03 48:11

And go buy it.

SPEAKER_01 48:16

By choosing to purchase any of these products, you're supporting these amazing creators and join the love affair with nature.